Oct
29th

Receta de Costillas de cerdo caramelizadas

Categoría Carnes | Posted by admin

Ingredientes (2 personas):
1 costillar de cerdo
2 boniatos
1 mazorca de maíz amarillo
1 limón
el verde de 1 cebolleta
1 chile chipotle
1/2 vaso de jarabe de arce
1/2 vaso de salsa de soja
1 nuez de mantequilla
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas aromáticas para decorar
Elaboración de la receta de Costillas de cerdo caramelizadas:
Parte el costillar de cerdo por la mitad y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. Desespuma y cocínalo durante 35-40 minutos. Deja que se enfríe.
Lava los boniatos, colócalos en una fuente apta para el horno y ásalos durante 35-40 minutos aproximadamente.
Pon el jarabe de arce en un cazo. Añade la salsa de soja y una pizca de pimienta. Vierte el zumo de limón y un poco de ralladura de su cáscara. Deja que reduzca a fuego medio.
Para la vinagreta, mezcla en una botella un chorro de vinagre de Jerez con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Unta las costillas con abundante melaza y ásalas a 200ºC con el horno previamente caliente, hasta que se doren bien. Lácalas con la melaza dos o tres veces durante el tiempo de horneado.
Saca la pulpa de los boniatos con ayuda de una cuchara y ponla en un bol. Moja con un chorro de vinagreta. Agrega una pizca de chile chipotle y mezcla bien.
Corta las mazorcas de maíz en tiras largas y deshazlas con las manos en trozos pequeños. Pica finamente el rabo de la cebolleta y saltea todo en una sartén con mantequilla y aceite de oliva. Salpimienta y añade cilantro y perejil picados. Saltea el conjunto.
Retira las costillas del horno y úntalas con un poco más de melaza. Córtalas de dos en dos y emplátalas. Añade el maíz salteado y acompaña con el puré de boniato. Riega el plato con un chorro de vinagreta y decora con hierbas aromáticas. Sirve las costillas de cerdo caramelizadas.

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