Que es el Ceviche?

El ceviche es cualquier mezcla de pescado o marisco, “cocinada”, por la reaccion de los ácido de los jugos cítricos y la sal; generosamente condimentado con ajies, cebollas, y cilantro.

Durante el tiempo que el pescado en ceviche es marinado, ya sea en unos breve minutos o durante varias horas, su apariencia deja de ser transluciente, haciéndose firme y absorbiendo sabores.

En todos los paises latinoamericanos con litoral se pueden encontrar ceviches, especialmente en Mexico, Ecuador y Peru El ceviche se disfruta acompañado de otros manjares, que varian según la región; por ejemplo, un acompañamiento típicamente ecuatoriano es el maíz tostado y cancha, mientras que los peruanos añaden camote, lechuga y una mazorca de maíz.

El ceviche contiene un delicado y refrescante sabor del océano. Es ligero, de muy buen sabor y combinando favorablemente un buena dosis de proteínas con un mínimo de grasa y de carbohidratos. Mas el fácil acceso que hoy tenemos a productos de excelente calidad, incluyendo mariscos frescos, con mejores formas de empaque que facilitan su compra en su mercado.

Ingredientes:
● 40 cl de leche de coco
● 400 gr de filetes de pescado (merluza, salmón, dorada, …)
● 12 gambones crudos
● 1 zanahoria
● 1/2 pimiento rojo
● 1 pepino
● 3 ramitas de perejil
● 10 ramitas de cebollino
● 2 ramitas de menta
● 1 limón verde
● 2 limones amarillos
● 1 pizca de puré de pimienta o tabasco
● sal, pimienta blanca

Preparación:
Lavar el pescado y cortarlo en cubos.
Extenderlo en una fuente y salar.
Echar por encima el zumo de los limones.

Pelar los gambones y cortarlos en dos. Añadirlos al pescado. Meterlo durante 10 minutos en la nevera.
Pelar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar el pimiento rojo y el pepino en dados.

Echar la leche de coco y la marinada de pescado en una ensaladera.

Incorporar el pimiento, la sal y la pimienta.
Mezclar con el pescado, las gambas y las verduras. Dejar marinas en la nevera hasta que se vaya a servir. (al menos 30 minutos).
Echarlo en una ensaladera o en copas individuales, parmesar de menta picada, de perejil y cebollino picado.

Servir fresco.