Deshuesar la paleta de cordero, extenderla sobre la mesa y salpimentarla.

Mezclar en un bol la carne picada junto con la miga exprimida picada, la cebolla previamente dorada en aceite, las aceitunas, los huevos y la salchicha sin la piel. Condimentar con nuez moscada y salpimentar.

Cubrir la carne de cordero con la preparación, unir los bordes y coserlos.

Cocinar en el horno mediano y, una vez a punto (calcular alrededor de 30-40 minutos por kilo de carne), retirar.

Dejar enfriar, cortar en rodajas y acompañar con ensalada.