Oct
29th

Muffins de calabaza y canela

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ngredientes

– Para 10 muffins:
– 300 gr. de harina de trigo integral
– 200 gr. de azúcar moreno
– 1 cucharadita de bicarbonato
– 1⁄2 cucharadita de levadura
– 1 cucharadita de sal
– 1⁄4 cucharadita de nuez moscada
– 150 ml leche de soja
– 150 ml aceite de girasol
– 1 taza de puré de calabaza
– almendra granillo
– azúcar
– 1 cucharadita de canela

El día anterior podemos hacer el puré de calabaza para que esté totalmente frío a la hora de hacer la masa.

Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. La ponemos en un cazo con un poco de agua y la dejamos a fuego lento, controlando que no se quede sin agua, y la dejamos hasta que esté blandita.
Una buena opción si se va a cocinar poca calabaza es hacerlo en el microondas.

Una vez hecha, la trituramos (podemos añadir un poco de agua si fuera necesario) hasta conseguir una crema espesa y lisa.

Para el horneado de los muffins:

Precalentamos el horno a 180o C.

En un bol aparte mezclamos la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, la levadura, la canela y la nuez moscada.

En otro bol mezclamos una taza de puré de calabaza, el aceite de girasol y la leche de soja. Añadimos la mezcla de la harina a la de la calabaza y lo mezclamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea.

Ponemos la masa en cápsulas de muffins hasta llenar tres cuartos, añadimos por encima granillo de almendra y azúcar.

Horneamos los muffins veganos a 180ºC unos 18-20 minutos aproximadamente (ya sabéis que depende del horno de cada uno…)

¡Buen provecho!

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