jun
10th

Receta Dulce de Leche

Preparación:
Hacer un caramelo y preparar una leche evaporada
Para el caramelo: Pesar o medir 625 g. de azúcar, aproximadamente 2 y ½ tazas grandes, las que son para servir café con leche. Colocar en una olla GRANDE, de aluminio, cobre, que sirva para hacer dulce. Agregar 125 c.c. de agua (1/2 taza), menos 2 cdas. que vamos a reservar para diluir el bicarbonato en el siguiente paso. Llevar al fuego hasta formar un caramelo claro, lo cual nos tomará unos 10’, 15, a lo sumo. No hace falta revolver. Pesar o medir 150 g. de leche en polvo (1 taza) y mezclar con 1 litro de leche entera. Además, vamos a diluir ½ cdita. de bicarbonato de sodio (de venta en farmacias y supermercados) en las 2 cdas. de agua que reservamos anteriormente. A esa altura, habrán pasado los 10 minutos, o un poco más, y el caramelo ya estará en su punto, tomando un color rubio. No debe quemarse, ni resultar oscuro, porque el dulce podría salir amargo.
2. Agregar la leche y el bicarbonato
Es el momento de verter la leche evaporada sobre el caramelo, pero lo haremos en dos o tres tandas, para evitar derrames. Recordemos que la leche sube al hervir y podría rebalsar el borde de la olla. Si la leche subiera demasiado, simplemente apagaremos el fuego de la hornalla, esperaremos unos segundos a que se aquiete y volveremos a encender. Revolvemos hasta notar que los trozos de caramelo se han fundido.
3.Cocción – reducción del dulce
Ahora nos dedicaremos a cocinar el dulce a fuego suave, revolviendo periódicamente. No hace falta revolver todo el tiempo. Notaremos que la espuma va desapareciendo y que el color del dulce emerge cada vez más oscuro.

4.Espesar el dulce

Para espesar un poco el dulce, espolvorearemos la superficie con agar agar, que es una gelatina en polvo proveniente de un alga y que se consigue fácilmente en dietéticas y casas de venta de especias o de productos para repostería. Es el mismo ingrediente que espesa el dulce de batata. Para conocer las propiedades del agar agar ver AQUÍ.
Teniendo en cuenta que el agar agar pierde algo de su poder gelificante con los lácteos, recomiendo utilizar entre ½ a 1 cdita. (3 a 7 g.), según la consistencia deseada. No utilizo la carragenina, que es el aditivo usual para espesar el dulce de leche, ya que leí por ahí algo relacionado con el cáncer y, por las dudas, preferí evitarlo.
Es importante dejar el dulce en la olla y revolverlo periódicamente mientras se entibia, para que la textura se homogeneíce.

Ingredientes para 1 kg:

625 g. (2 y ½ tazas grandes) de azúcar
125 c.c. (1/2 taza) de agua
150 g. (1 taza) de leche en polvo
1 litro de leche entera
½ cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de agar agar
1 cdita. de esencia de vainilla

oct
29th

Muffins de calabaza y canela

ngredientes

- Para 10 muffins:
- 300 gr. de harina de trigo integral
- 200 gr. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1⁄2 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 1⁄4 cucharadita de nuez moscada
- 150 ml leche de soja
- 150 ml aceite de girasol
- 1 taza de puré de calabaza
- almendra granillo
- azúcar
- 1 cucharadita de canela

El día anterior podemos hacer el puré de calabaza para que esté totalmente frío a la hora de hacer la masa.

Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. La ponemos en un cazo con un poco de agua y la dejamos a fuego lento, controlando que no se quede sin agua, y la dejamos hasta que esté blandita.
Una buena opción si se va a cocinar poca calabaza es hacerlo en el microondas.

Una vez hecha, la trituramos (podemos añadir un poco de agua si fuera necesario) hasta conseguir una crema espesa y lisa.

Para el horneado de los muffins:

Precalentamos el horno a 180o C.

En un bol aparte mezclamos la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, la levadura, la canela y la nuez moscada.

En otro bol mezclamos una taza de puré de calabaza, el aceite de girasol y la leche de soja. Añadimos la mezcla de la harina a la de la calabaza y lo mezclamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea.

Ponemos la masa en cápsulas de muffins hasta llenar tres cuartos, añadimos por encima granillo de almendra y azúcar.

Horneamos los muffins veganos a 180ºC unos 18-20 minutos aproximadamente (ya sabéis que depende del horno de cada uno…)

¡Buen provecho!

oct
29th

Alfajorcitos de maicena

Ingredientes:
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glas
2 yemas
1 huevo
1/2 copita de coñac
Ralladura de medio limón
Un chorrito de esencia de vainilla
350 gr de maicena
100 gr de harina
1/2 cucharadita de levadura química Royal (polvo de hornear)
En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, agregarla las 2 yemas y el huevo, batir, incorporar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, seguir batiendo, y poco a poco ir echando la harina tamizada junto con la maicena y la levadura Royal, cuando tengamos una masa lisa y uniforme ( yo generalmente le tengo que agregar más maicena porque se me pega a las manos y no la puedo trabajar, pero no hay q pasarse agregando, esta masa tiene que ser ligera) la dejamos descansar en la nevera por lo menos 1 hora.
Pasado este tiempo, espolvoreamos nuestra mesa de trabajo con maicena y estiramos la masa, dándole un grosor de 1/2 cm aproximadamente, cortamos con un cortante redondo, las ponemos en la bandeja del horno, yo uso papel vegetal o papel manteca para que no se peguen, y la llevamos a fuego suave durante al menos 30-40 min. Las galletas estarán listas cuando la base esté algo dorada, por arriba son más bien blanquitas. Las dejamos enfriar, una vez frías, se unen de a dos poniendo en el centro abundante dulce de leche se untan también los borde y se pasan por coco rallado, es mejor usar el dulce de leche repostero, sino lo tienen pueden hervir durante 90 min en olla express o GM un bote grande y cerrado de leche condensada, lo retiran del agua lo dejan enfriar y ya tenemos nuestro dulce de leche espesito,

may
19th

Postres – Torta Milhojas

Si te quieres lucir con un rico postre para las fiestas, esta es la receta ideal. Una receta fácil y muy práctica que la puedes hacer en pocos minutos. Este postre además de mil hojas yo le llamaría mil nombres, porque también es conocida como Torta Rogel o Torta alfajor.

Ingredientes:

24 tapas para empanadas
1 Kg. de dulce de leche
4 claras
320 grs. de azúcar

Preparación:

Comenzaremos por estirar las tapas de empanadas sobre una mesa enharinada con un palote hasta que queden bien finitas, pinchar en varios puntos y las llevamos al horno medio hasta que se doren un poco.
Cuando tenemos todos los discos doraditos, los vamos apilando uno arriba del otro con una capa de dulce de leche entre uno y otro, así hasta terminar con todos.
Luego preparamos un rico merengue, poniendo a baño maría las claras y el azúcar, cocinar hasta que el azúcar se disuelva bien, retirar del fuego y luego batimos hasta que el merengue forme picos. Una vez pronto el merengue pasamos a decorar a gusto.

dic
13th

Especial Navidad: Battenberg

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC. Y para preparar estos bizcochos tan pintorescos, yo hice lo siguiente: cogí un molde de brownie de los cuadrados, lo engrasé y corté dos trozos rectangulares de papel vegetal. Pegué uno de ellos en un lado, dejando que en el centro quedara altito (unos 4 cm. de alto) y el otro papel en el otro lado y los uní los dos en el centro (con esa altura de 4 cm.), dejando la separación…de esta forma tenéis los dos bizcochos hechos a la vez…aunque también los podéis hacer por separado en dos moldes tipo plum cake y por separado, pero a mi me resultó más cómodo de esta manera.

Ponemos la mermelada en una cazuela pequeña y la calentamos hasta que esté templada, la quitamos del fuego y la reservamospara que se enfríe.

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may
25th

Torta rogel

Categoría Postres | 1 Comment

Ingredientes:
2 Y 1/2 TAZAS DE HARINA
2 Y 1/2 CUCHARADAS DE AZÚCAR IMPALPABLE
1 CUCHARADITA DE ROYAL
120 GRAMOS DE MANTECA
UNIR, HACER UN HUECO EN EL CENTRO Y PONER : 2 YEMAS CON 5 CUCHARADAS DE LECHE Y UN CHORRITO DE VAINILLA.
DEJAR DESCANSAR 30 MINUTOS.
AMASAR FINITO Y CORTAR LA FORMA QUE SE QUIERA Y SE HORNEA HASTA ESTAR DORADA Y SE LE PONE EL DULCE DE LECHE CUANDO ESTA CALIENTE.

abr
26th

Panqueques americanos

Deliciosos panqueques americanos , y faciles de preparar para degustar en un dia de lluvia acompañados con un buen te o cafe.

INGREDIENTES
3 tazas de harina total 360grs
1cda de polvo de hornear
1cdta de sal
4 yemas
2 y 1/2 taza de leche
4 claras
1cda de azúcar
50grs de manteca fundida

PREPARACION
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