ago
24th

Fetuccinis del bosque

Elaboración de la receta de Fetuccinis del bosque:

Para la pasta, pica finamente las trompetas de la muerte y mézclalas con los huevos y la yema. Agrega un chorro de aceite, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien. Amasa con las manos, ponla en un bol, tápala y deja que repose durante 1 hora.
Estira varias veces la masa con la máquina especial para hacer pasta, hasta que quede bien fina. Córtala en forma de fetuccinis (si no tienes máquina para cortar pasta, puedes estirarla con un rodillo y cortarla a cuchillo).

Trocea las setas frescas con las manos y saltéalas en una sartén con aceite de oliva y el verde de la cebolleta picado.
Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos como máximo. Escúrrela e incorpórala a la sartén de las setas. En el último momento añade el hongo crudo rallado y salpimienta.
Emplata y ralla un poco de queso pecorino romano por encima. Decora con hierbas aromáticas. Sirve los fetuccinis del bosque.

Ingredientes (2 personas):

250 g de harina de trigo
2 huevos
1 yema
10 g de trompetas de la muerte secas
100 g de xixa horis o setas de temporada
1 hongo pequeño
el verde de 1 cebolleta
40 g de queso pecorino romano
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas aromáticas para decorar

ago
24th

Lasaña de verduras

Elaboración de la receta de Lasaña de verduras con bechamel de pimiento rojo:

Pon abundante agua a calentar. Sazónala y agrega las láminas de lasaña. Cuécelas durante 8-10 minutos. Retira y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
Pela el pimiento rojo, trocéalo y cocínalo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que quede blando.
Por otro lado, pica los puerros finamente y ponlos a pochar en una tartera con aceite. Agrega las habitas y saltéalas. Pica la calabaza y el calabacín en daditos e incorpóralos. Sazona. Cocina todas las verduras durante 15 minutos.
Pon un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y mezcla bien. Rehógala brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimiéntala y cocínala durante 5-6 minutos. Agrega el pimiento rojo y mezcla bien.
Para montar la lasaña, unta un recipiente apto para el horno con un poco de aceite. Cubre el recipiente con 4 láminas de lasaña, extiende la mitad de las verduras, tápalas con otras

Ingredientes (4 personas):

12 láminas de lasaña
200 g de habitas
1 calabacín
2 puerros
200 g de calabaza
1 pimiento rojo
1/2 l de leche
40 g de harina
50 g de queso gruyère
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

ago
24th

Raviolis con salsa pesto

Elaboración de la receta de Raviolis con salsa pesto:

Para hacer la masa, mezcla en un bol la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa con las manos. Redondéala, tápala con film de cocina y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Para el relleno, pica las espinacas en juliana y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite. Retira y colócalas sobre un colador y aplástalas con una cuchara para que suelten toda el agua que tienen. Coge papel absorbente de cocina y escúrrelas de nuevo. Ponlas en un bol. Pica las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas al bol de las espinacas. Incorpora el queso gorgonzola y mezcla bien hasta conseguir una masa compacta. Divídela en porciones y reserva.
Para el pesto, tritura las hojas de albahaca con los piñones, el ajo, el aceite y el queso. Resérvalo.

Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala con ayuda de una máquina especial para hacer pasta (si no tienes máquina puedes hacerlo a mano con un rodillo) hasta conseguir unas láminas largas y finas.
Distribuye pequeños montoncitos del relleno (dejando espacio entre uno y otro) sobre una de las láminas de pasta. Unta los bordes con agua y cúbrelos con la otra lámina de pasta. Ciérralos presionando la masa alrededor del relleno y córtalos con un cuchillo.
Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal (al gusto) durante 2 minutos aproximadamente. Escurre y colócalos en 2 platos. Aderézalos un plato. Sirve y salséalos con el pesto y un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes (2 personas):

100 g de espinacas
10 gambas (peladas)
50 g de queso gorgonzola
aceite de oliva virgen extra
Para la masa de los raviolis:
200 g de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 g de sal
harina para estirar la masa
Para el pesto:
30 g de hojas de albahaca
40 g de piñones
1/2 diente de ajo
90 ml de aceite de oliva virgen extra
80 g de queso parmesano rallado

jul
9th

Pasta: Ñoquis con Espinacas

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
1 caja (8 oz) de espinacas picadas Green GiantTM descongelada
1 bolsa (16 oz) de ñoquis de papa
2 dientes de ajo picados fino
1/3 taza de crema para batir o crema mexicana de mesa
Sal y pimienta, al gusto
Hojuelas de chile peperoncini
Instrucciones

En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez que se derrita y esté caliente la mantequilla, agrega los ñoquis y cocina por 3 minutos en 1 sola capa. Voltea y cocina 3 minutos más por el otro lado. Deben quedar ligeramente dorados, agrega sal y pimienta.
Saca los ñoquis a un plato.
En la misma sartén derrite la otra cucharada de mantequilla y agrega el ajo picado fino cocina por 1 minuto.
Agrega la espinaca descongelada y estilada (aprieta bien con papel toalla), y la crema. Revuelve y cocina por 2-3 minutos hasta que esté caliente.
Regresa los ñoquis a la sartén, revuelve y prueba. Ajusta la sazón.
Sirve caliente espolvoreado con las hojuelas de peperoncini.

jun
29th

Receta de lasaña de berenjenas y frutos del mar.

Cómo preparar una lasaña con caracoles:
Cortar muy fina la cebolla y el puerro y poner a rehogar a fuego lento, mientras se asan las berenjenas que previamente hay que limpiar y trocear.
Añadir las gambas y mejillones, dejar rehogar todo e incorporar la nata dejando cocer hasta que esté bien reducida.
Preparar los caracoles en un guiso tradicional con cebolla, pimiento, chorizo y jamón. Añadirlos previamente sacados de su concha con algo de su jugo. Ligar con un roux de harina y aceite y reservar.
Cocer la pasta fresca y rellenar con una bechamel que habremos elaborado previamente. Napar la lasaña y terminar con queso emmental. Reservar.
En un recipiente, dorar unos dientes de ajo, añadir las gambas, rehogar y flambear con el brandy. Incorporar el tomate y dejar cocer un poco. Seguidamente, triturar y pasar por el colador, y ya tenemos lista la salsa.
Gratinar la lasaña y ponerla en un plato. Por último, salsear y decorar al gusto con pétalos de flor o hierbas.

Ingredientes para hacer una lasaña con caracoles (para 4 personas):

Queso emmental
Berenjenas, pimiento, cebolla y puerros
Gambas y mejillón
Caracoles
Chorizo y jamón
Nata
Harina, leche y sal
Mantequilla
Nuez moscada
Aceite de oliva
Ajos
Gamba roja
Brandy
Tomate

dic
4th

Ravioles Fritos

Ingredientes 6 porciones

Para la masa

2 tazas y ½ de harina, 2 huevos, 2 cdas de aceite, ½ cdita de sal y ¼ taza de agua.

Para el relleno

2 tazas de espinaca cocidas, escurridas y picadas, 1 cdita de aceite, ½ taza de queso blanco, ½ taza de queso rallado, 1 pizca de orégano, sal y pimienta a gusto, 1 taza y media de aceite, salsa de soja, queso parmesano rallado fino y ciboulette picada.

Para la salsa

1 taza de queso Philadelphia, 1 cda de salsa de soja, 2 cdas de queso Roquefort pisado y pimienta negra molida.

Procedimiento

Coloque los ingredientes de la masa en un bol, únalos y trabaje hasta formar una masa suave. Deje descansar unos 10 minutos. Prepare el relleno mezclando la espinaca salteada en aceite, el queso blanco, el queso rallado, el orégano, la sal y la pimienta. Luego, estire la mitad de la masa bien fina sobre la tabla enharinada. Coloque montoncitos del relleno, y cubra con el resto de la masa. Afirme con los dedos alrededor del relleno, y luego marque y corte con una rueda doble, un cortador de ravioles o un palote raviolero. Caliente aceite y fría los ravioles a temperatura moderada. Retire con espumadera y deje escurrir en papel absorbente.
Sírvalos en una fuente espolvoreados con queso parmesano, ciboulette picada y chorritos de salsa de soja. Acompañe con la salsa, mezcle el queso roquefort, la salsa de soja y la pimienta molida. Son ideales para servir a la hora del copetín.

may
13th

Lasagna de espinacas con salsa de carne

Preparación
Escurrir bien las espinacas y procesarlas junto con los huevos, el aceite, la sal y la mitad de la harina lograr una masa pegajosa de color uniforme.
Agregar el resto de la harina y trabajar hasta formar una masa consistente que no se pegue en la mesada.
Dejar reposar tapada 1/2 hora.
Dividir en 2 porciones y congelar la mitad.
Estirar el resto en forma rectangular de 1mm de espesor.
Reposar tapado 15′.
Cortar 12 rectángulos de 8 x 10 cm. Reservar.
Salsa: Colocar en una cazuela la cebolla y el ajo. Rociar con 1 cda de aceite.
Cubrir.
Cocinar 4′ al 100% de potencia. Agregar las carnes. Mezclar y cubrir.
Cocinar 8′ al 100% de potencia. A mitad de tiempo agregar el tomate, el vino, el laurel, el azúcar y los condimentos a gusto. Completar la cocción.
Armado: Cubrir el fondo de una asadera de 16 x 20 cm con salsa de carne, acomodar encima 4 tapas de pasta, sin superponerlas.
Agregar un poco más de salsa de carne y cubrir con 4 tapas de masa. Volcar la mitad de salsa blanca, el queso rallado y la muzarella.
Acomodar nuevamente 4 tapas de masa.
Terminar con el resto de la salsa de carne y salsa blanca.
Cubrir.
Cocinar de 12′ a 14′ al 100% de potencia.
Reposar tapado aprox 8′ y servir.

Conservación
Se puede calentar y congelar