ago
28th

Pulpo a la gallega

Preparación:
Poner al fuego una cazuela grande con agua y meter en ella una cebolla. Cuando el agua hierva procederemos a ‘asustar’, es decir, lo tomaremos por la cabeza introduciendo los tentáculos en el agua por unos segundos y sacándolo a continuación. Este proceso hay que repetirlo dos veces más (tres en total). Al finalizar este proceso dejamos cocer el pulpo en la olla y, pasada media hora, echamos las patatas junto al pulpo y lo dejamos cocer durante media hora más. En total, el pulpo cocerá alrededor de una hora. Cuando ya esté bien hecho, cortamos las patatas en láminas gruesas y las ponemos como base. Cortamos los tentáculos del pulpo con tijera y los colocamos sobre las patatas. Finalmente, añadimos sal gorda, pimentón y aceite de oliva por este orden.

Ingredientes:
Un pulpo de aproximadamente un kilo
patatas
sal gorda
una cebolla
1 punto de guindilla
pimentón
aceite de oliva

ago
28th

Salpicón de mejillones

Preparación:
Comienza limpiando y abriendo los mejillones a la mariniere, tal y como te enseñamos en la técnica anterior. Retira las conchas y reserva los mejillones dentro de parte de su caldo de cocción.
Pon a cocer los huevos y mientras, pela las verduras y pícalas en brunoise (en dados pequeños). Cuando estén listos, reserva las yemas, pica finamente las claras y mezcla los trocitos con la verdura picada. A continuación, hidrata la lechuga de mar en agua con sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, cuécela durante 5 minutos, escurre el agua y deja secar.
Reduce el caldo de cocción restante de los mejillones hasta que consigas una textura espesa. Úsalo como base para montar la vinagreta con el pimentón, la mostaza y las yemas de huevo cocidas. Para emulsionar, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra. Por último, mezcla la vinagreta con las verduras 5 minutos antes de emplatar.
Si deseas reproducir nuestra presentación, reserva la piel de los pimientos cuando peles la verdura, córtala en juliana y métela en agua con hielo para que se rice. Coloca los mejillones sobre las verduras aliñadas acompañándolas de unas rodajas de aceitunas negras y la piel de los pimientos. Como toque final, espolvorea el perejil picado y decora con unas hojas de lechuga de mar.

Ingredientes:
Principal
1 kg de mejillones de roca
Fondo de cocción
50 ml de vino blanco
50 g de chalota ciselé
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta blanca
Perejil picado
Salpicón
2 cebolletas frescas ciselés
1 pimiento rojo pelado en brunoise
2 pimientos verdes italianos pelados brunoise
2 tomates pelados en brunoise
2 huevos para cocer (reservar yemas)
Vinagreta
Caldo de cocción de mejillones reducido
10 ml de vinagre de Jerez
10 g de mostaza Dijon
1 g de pimentón de la vera dulce
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 yemas de huevo cocidas
Otros
Perejil picado
Lechuga de mar
Aceituna negra en aros

ago
28th

Crema de arroz con langostinos y picada de perejil

Preparación:
Para el arroz crema: Cocer el arroz y pasarlo de cocción, triturar todo junto y colar. Rectificar de sal y de textura si queda muy espeso añadiendo un punto más de agua de cocción.
Picada: Picar el perejil y ajo a cuchillo bien fino, añadir el aceite y reservar en frío.
Compota de cebolla: Picar fina la cebolla y sofreír durante 2h aprox hasta que quede marrón (no quemada, tostada). Triturar y rectificar de sal si es necesario.
Perejil frito: Calentar el aceite de girasol y freír las hojas. (Cuidado que salpica). Pasar a papel absorbente y poner un punto de sal. Reservar en seco.
Emplatado: Servir en caliente la crema de arroz en el fondo del plato. Marcar a parte los langostinos de Gamba Natural en la plancha limpios de su intestino y colocar en plato. Terminamos con unos puntos de cebolla confitada, un hilo de picada y unas hojas de perejil frito. Servir.

Ingredientes:
-½ kilos de langostinos
Para el arroz crema
- 200 gr. de arroz
- ½ l. de agua
- ½ diente de ajo
- Sal C.S.*
Para la picada
- Perejil fresco C.S.
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva C.S
Para la compota de cebolla
- 1 kg. de cebolla roja
- Aceite de oliva C.S.
- Sal C. S.
Para el perejil frito
- 10 hojas de perejil
- Aceite de girasol
- Sal C.S.

ago
24th

Rossejat de fideos con pulpo y all i oli

De vez en cuando os traemos ideas para aprovechar la parte del pulpo cocido que menos gusta, la cabeza. Las patas o brazos nos encantan a la gallega, a la parrilla, con distintos tipos de salsa… pero la cabeza tenemos que aprovecharla de otro modo, normalmente haciendo guisos o ensaladillas. La propuesta de hoy es un exquisito Rossejat de fideos con pulpo y all i oli.

Debemos decir que esta receta bien merece también el uso de las patas del pulpo, o sea, que si en lugar de hacer un pulpo entero os compráis sólo unas patas, podéis hacer con ellas estos fideos rossejats, ya sabréis que este es el nombre que recibe la técnica de dorar los fideos en la paella con el sofrito antes de añadir el caldo, igual que se hace en algunas regiones con el arroz. Tomad nota de la receta porque además de ser muy fácil de hacer, os va a encantar.

Ingredientes (4 comensales)

½ cebolla, 1 diente de ajo, 150 gramos de pimientos (en esta ocasión utilizamos mini pimientos rojos, amarillos, naranjas…), 150 gramos de calabacín, 300 gramos de pulpo cocido (puedes utilizar la cabeza o las patas), 350 gramos de fideos gruesos, ½ c/c de pimentón de la Vera picante, ½ c/c de pimentón de la Vera dulce, c/n de pimienta negra recién molida, 1 litro (aprox.) de fumet de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal, all i oli, perejil fresco.

Elaboración

Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela el ajo y pícalo fino. Corta los pimientos para retirar las semillas y las hebras del interior y pícalos en brunoise. Lava el calabacín, y sin pelarlo, córtalo en daditos. Lava y seca el pulpo, córtalo también en dados pequeños.

Pon una paella o una cazuela baja a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora la cebolla y póchala a fuego lento, añadiéndole un poco de sal para favorecer la cocción. Cuando la cebolla esté tierna, sube el fuego y añade el ajo, el pimiento, el calabacín y el pulpo.

jun
10th

BROCHETA MIXTA CON ADEREZO DE MIEL AL CARBÓN

Ingredientes
2 cucharadas de cúrcuma
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
8 camarones grandes
3 elotes amarillos cocidos y partidos en 3
1 col china cortada en trozos medianos
Palillos de brocheta
Preparación
1. Mezcla muy bien la cúrcuma con la miel y el aceite de oliva.
2. Atraviesa un trozo de col, uno de elote y un camarón en cada palillo. Barniza con la marinada y salpimienta.
3. Ásalos al carbón o en una plancha volteando las brochetas cada 2 minutos hasta que el camarón esté cocido.
4. Barniza más marinada cuando las voltees.
5. Ofrécelas calientes

may
16th

Fetuccine con salmón

Preparación
Cortar el salmón en tiritas, freírlo con una cebolla mediana troceada en cuadraditos. Añadir la crema templada. Exprimir una naranja y colocar el jugo en una fuente honda donde luego se mezclará con la pasta cocida. Cocer la pasta según las indicaciones del paquete, escurrirla, agregar la salsa y condimentar con pimienta molida. Es importante echar los fettuccine sobre la naranja y después revolverlo todo con la salsa que se ha preparado

may
16th

Langostinos flambeados al whisky

Preparación
Dorar la cebolla con dos cucharadas de aceite. Añadir el tomate y dejar cocer suavemente.
Preparar una picada en el mortero con las almendras, las avellanas, los piñones, el perejil, el ajo pelado y las galletas. Añadir al sofrito.
Agregar el caldo de pescado caliente y dos cucharadas de whisky. Cocer unos minutos hasta que espese un poco y rectificar la sal. Reservar estas salsa caliente.
Salar los langostinos y saltearlos ligeramente en el aceite restante. Flambear con el whisky restante y añadir la salsa preparada. Remover para que se mezclen los sabores y servir.