Ingredientes

1/4 kg. de merluza
2 rebanadas de pan de molde
1/2 diente de ajo
1 clara de huevo
Sal y pimienta
Perejil

REBOZADO:

1 huevo
1 yema
Harina
Aceite de oliva virgen extra

SALSA:

6 langostinos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de harina
1 tomate
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
Perejil

Picamos la merluza y la mezclamos con las dos rebanadas de pan de molde (que previamente hemos remojado en leche), el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y la clara de huevo. Ahora, damos forma a las albóndigas, las pasamos por la yema y el huevo batidos y las freímos en abundante aceite de oliva.

Para hacer la salsa, rehogamos la ceborlla y el ajo picados. Añadimos las cabezas de los langostinos y la cucharadita de harina y “lo hacemos” un par de minutos. Añadimos el tomate pelado y picado en trocitos, el vino y el caldo de pescado, y dejamos cocer unos 10 minutos. Pasamos toda la salsa por el chino exprimiendo bien las cabezas.

Por último, damos un hervor a las albóndigas en la salsa, añadimos los langostinos, espolvoreamos con perejil y servimos. Un plato que lleva su tiempo pero que, al fina, merce la pena, sale muy rico. Podemos acompañar con un poquito de arroz blanco.