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Salsa de almendras

Ingredientes

2 huevos
5 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro
50 gr. de almendra molida
agua
aceite de oliva virgen extra
pimentón
sal
Perejil
Elaboración

Trocea y cuece la zanahoria y el puerro en una cazuela con agua y unas ramas de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Cuece los huevos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Separa las claras de las yemas y reserva las yemas.
Maja un diente de ajo pelado en el mortero, agrega las yemas y la almendra molida. Sigue majando y añade el caldo. Mezcla bien. Agrega un poco de pimentón. Mezcla. Cuela y deja reducir en un cazo.

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Vinagreta de miel y mostaza

Ingredientes para hacer una vinagreta de miel y mostaza

6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de miel
Pimienta
Elaboración de la vinagreta de miel y mostaza

Pon en un bol la miel y caliéntala unos segundos en el microondas hasta que esté líquida.
A continuación mezcla la miel con el zumo de limón, el vinagre la mostaza y la pimienta.
Por último añade el aceite y mezcla bien con una varilla.

Colócala en una salsera para servir. Antes de aliñar en el último momento vuelve a ligar la salsa con una cuchara.

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Fetuccinis del bosque

Elaboración de la receta de Fetuccinis del bosque:

Para la pasta, pica finamente las trompetas de la muerte y mézclalas con los huevos y la yema. Agrega un chorro de aceite, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien. Amasa con las manos, ponla en un bol, tápala y deja que repose durante 1 hora.
Estira varias veces la masa con la máquina especial para hacer pasta, hasta que quede bien fina. Córtala en forma de fetuccinis (si no tienes máquina para cortar pasta, puedes estirarla con un rodillo y cortarla a cuchillo).

Trocea las setas frescas con las manos y saltéalas en una sartén con aceite de oliva y el verde de la cebolleta picado.
Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos como máximo. Escúrrela e incorpórala a la sartén de las setas. En el último momento añade el hongo crudo rallado y salpimienta.
Emplata y ralla un poco de queso pecorino romano por encima. Decora con hierbas aromáticas. Sirve los fetuccinis del bosque.

Ingredientes (2 personas):

250 g de harina de trigo
2 huevos
1 yema
10 g de trompetas de la muerte secas
100 g de xixa horis o setas de temporada
1 hongo pequeño
el verde de 1 cebolleta
40 g de queso pecorino romano
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas aromáticas para decorar

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Lasaña de verduras

Elaboración de la receta de Lasaña de verduras con bechamel de pimiento rojo:

Pon abundante agua a calentar. Sazónala y agrega las láminas de lasaña. Cuécelas durante 8-10 minutos. Retira y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
Pela el pimiento rojo, trocéalo y cocínalo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que quede blando.
Por otro lado, pica los puerros finamente y ponlos a pochar en una tartera con aceite. Agrega las habitas y saltéalas. Pica la calabaza y el calabacín en daditos e incorpóralos. Sazona. Cocina todas las verduras durante 15 minutos.
Pon un poco de aceite en una cazuela. Agrega la harina y mezcla bien. Rehógala brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimiéntala y cocínala durante 5-6 minutos. Agrega el pimiento rojo y mezcla bien.
Para montar la lasaña, unta un recipiente apto para el horno con un poco de aceite. Cubre el recipiente con 4 láminas de lasaña, extiende la mitad de las verduras, tápalas con otras

Ingredientes (4 personas):

12 láminas de lasaña
200 g de habitas
1 calabacín
2 puerros
200 g de calabaza
1 pimiento rojo
1/2 l de leche
40 g de harina
50 g de queso gruyère
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

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Raviolis con salsa pesto

Elaboración de la receta de Raviolis con salsa pesto:

Para hacer la masa, mezcla en un bol la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa con las manos. Redondéala, tápala con film de cocina y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Para el relleno, pica las espinacas en juliana y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite. Retira y colócalas sobre un colador y aplástalas con una cuchara para que suelten toda el agua que tienen. Coge papel absorbente de cocina y escúrrelas de nuevo. Ponlas en un bol. Pica las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas al bol de las espinacas. Incorpora el queso gorgonzola y mezcla bien hasta conseguir una masa compacta. Divídela en porciones y reserva.
Para el pesto, tritura las hojas de albahaca con los piñones, el ajo, el aceite y el queso. Resérvalo.

Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala con ayuda de una máquina especial para hacer pasta (si no tienes máquina puedes hacerlo a mano con un rodillo) hasta conseguir unas láminas largas y finas.
Distribuye pequeños montoncitos del relleno (dejando espacio entre uno y otro) sobre una de las láminas de pasta. Unta los bordes con agua y cúbrelos con la otra lámina de pasta. Ciérralos presionando la masa alrededor del relleno y córtalos con un cuchillo.
Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal (al gusto) durante 2 minutos aproximadamente. Escurre y colócalos en 2 platos. Aderézalos un plato. Sirve y salséalos con el pesto y un chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes (2 personas):

100 g de espinacas
10 gambas (peladas)
50 g de queso gorgonzola
aceite de oliva virgen extra
Para la masa de los raviolis:
200 g de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 g de sal
harina para estirar la masa
Para el pesto:
30 g de hojas de albahaca
40 g de piñones
1/2 diente de ajo
90 ml de aceite de oliva virgen extra
80 g de queso parmesano rallado

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Rossejat de fideos con pulpo y all i oli

De vez en cuando os traemos ideas para aprovechar la parte del pulpo cocido que menos gusta, la cabeza. Las patas o brazos nos encantan a la gallega, a la parrilla, con distintos tipos de salsa… pero la cabeza tenemos que aprovecharla de otro modo, normalmente haciendo guisos o ensaladillas. La propuesta de hoy es un exquisito Rossejat de fideos con pulpo y all i oli.

Debemos decir que esta receta bien merece también el uso de las patas del pulpo, o sea, que si en lugar de hacer un pulpo entero os compráis sólo unas patas, podéis hacer con ellas estos fideos rossejats, ya sabréis que este es el nombre que recibe la técnica de dorar los fideos en la paella con el sofrito antes de añadir el caldo, igual que se hace en algunas regiones con el arroz. Tomad nota de la receta porque además de ser muy fácil de hacer, os va a encantar.

Ingredientes (4 comensales)

½ cebolla, 1 diente de ajo, 150 gramos de pimientos (en esta ocasión utilizamos mini pimientos rojos, amarillos, naranjas…), 150 gramos de calabacín, 300 gramos de pulpo cocido (puedes utilizar la cabeza o las patas), 350 gramos de fideos gruesos, ½ c/c de pimentón de la Vera picante, ½ c/c de pimentón de la Vera dulce, c/n de pimienta negra recién molida, 1 litro (aprox.) de fumet de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal, all i oli, perejil fresco.

Elaboración

Pela la cebolla y pícala en brunoise, pela el ajo y pícalo fino. Corta los pimientos para retirar las semillas y las hebras del interior y pícalos en brunoise. Lava el calabacín, y sin pelarlo, córtalo en daditos. Lava y seca el pulpo, córtalo también en dados pequeños.

Pon una paella o una cazuela baja a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, incorpora la cebolla y póchala a fuego lento, añadiéndole un poco de sal para favorecer la cocción. Cuando la cebolla esté tierna, sube el fuego y añade el ajo, el pimiento, el calabacín y el pulpo.