jul
9th

Ensalada de Tomate, Pasta y Queso Brie

Ingredientes

1 lb de pasta
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta, a gusto
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de albahaca cortada en juliana
10 oz de tomates cherry
1 lb de queso Brie, en cubos
Instrucciones

Prepara la pasta siguiendo las instrucciones de la caja.
Mientras se cocina la pasta, agrega en un recipiente el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y pimienta y mezcla bien. Agrega el ajo y la albahaca y déjalos marinar (mientras más tiempo, mejor).
Cuando la preparación esté lista, agrega la pasta tibia, los tomates y el queso. El calor de la pasta derritirá un poco el queso y ayudará a formar una salsa. Sirve de inmediato.

jul
9th

Salmón a la Miel con Cuscús Israelí

Ingredientes

4 filetes de salmón de 8 ozs cada uno
5 cucharadas de miel de abeja
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de pimienta de colores, entera
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
2 tazas de cuscús israelí
1/2 taza de pesto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de tomates pequeñitos
1 zucchini cortado en rodajitas
Sal y pimienta
Instrucciones

En un recipiente combina la miel, vino blanco, jugo y ralladura de limón, pimienta de colores, y sal. Agrega los filetes de salmón, tapa y marina en la refrigeradora por 20 minutos.
En una sartén de teflón a fuego medio calienta el aceite de oliva y sella los filetes de salmón por el lado de la piel, por 4 minutos. Luego voltea y cocina por 3 – 4 minutos más hasta que se doren ligeramente.
Vuelve a poner sobre el lado la piel y cocina por 2 minutos más o al gusto, pero teniendo cuidado de que no queden secos.
Mientras tanto cocina el cuscús en agua con sal, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre, vuelve a poner en la olla y combina con el pesto. Corrige la sazón.
En otra sartén a fuego mediano calienta dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega los tomates enteros y las rodajas de zucchini, cocinando hasta que comiencen a dorar. Voltea y rocía con sal y pimienta.
En cuatro platos pon una porción de cuscús. Encima acomoda los filetes de salmón, rocía con una cucharadita del jugo de la cocción del salmón y las pimientas enteras.
Al costado pon algunos tomates y rodajitas de zucchini. Sirve inmediatamente.

jul
9th

Pasta: Ñoquis con Espinacas

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
1 caja (8 oz) de espinacas picadas Green GiantTM descongelada
1 bolsa (16 oz) de ñoquis de papa
2 dientes de ajo picados fino
1/3 taza de crema para batir o crema mexicana de mesa
Sal y pimienta, al gusto
Hojuelas de chile peperoncini
Instrucciones

En una sartén amplia, calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez que se derrita y esté caliente la mantequilla, agrega los ñoquis y cocina por 3 minutos en 1 sola capa. Voltea y cocina 3 minutos más por el otro lado. Deben quedar ligeramente dorados, agrega sal y pimienta.
Saca los ñoquis a un plato.
En la misma sartén derrite la otra cucharada de mantequilla y agrega el ajo picado fino cocina por 1 minuto.
Agrega la espinaca descongelada y estilada (aprieta bien con papel toalla), y la crema. Revuelve y cocina por 2-3 minutos hasta que esté caliente.
Regresa los ñoquis a la sartén, revuelve y prueba. Ajusta la sazón.
Sirve caliente espolvoreado con las hojuelas de peperoncini.

jul
9th

Ensalada de Camarones y Frutas

Ingredientes

1 libra de camarones
Sal y pimienta
1 lata (13 oz) de coctel de frutas, escurrida
1 taza de mayonesa
1/3 taza de leche condensada
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta blanca
Instrucciones

Lava bien los camarones y pélalos. Cocínalos en agua hirviendo con sal y pimienta al gusto, por tres minutos aproximadamente. Tienen que cambiar de color pero quedar jugosos. Si se cocinan demasiado tiempo se ponen duros. Escúrrelos y enfríalos.
En un tazón coloca los camarones enfriados y el coctel de frutas escurrido. Incorpora el aliño, mezclando suavemente.
Esta ensalada se puede hacer con anticipación, y mantener refrigerada en un recipiente bien cerrado.
Aliño:
Combina la mayonesa con la leche condensada y la mostaza. Agrega sal y pimienta blanca al gusto. La pimienta blanca permitirá que el aliño quede limpio.

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9th

Paella a la Parrilla

Ingredientes

1 taza de caldo de pollo Progresso™ (de un envase de 32 oz)
1/2 taza de vinagre de jerez
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de curry en polvo
1/4 a 1/2 cucharadita de hilos de azafrán machacados o cúrcuma (turmeric) molida
2 dientes de ajo, finamente picados
1 lb de pechugas de pollo, sin piel y sin huesos, cortadas en piezas de 1 pulgada
1 lb de camarones medianos sin pelar, crudos
1/2 libra de chorizo, cortado en piezas de 1 pulgada
8 tomates (jitomates) Roma, cortados en cuartos
1 lata (aproximadamente 14 oz) de corazones de alcachofa, escurridos y cortados a la mitad
1 taza de aceitunas kalamata o griegas, deshuesadas
Arroz cocido caliente, opcional
Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes para el Escabeche con Azafrán. En un platón de cristal o de plástico o en una bolsa de plástico resellable para guardar alimentos, coloca todos los ingredientes para la paella, excepto el arroz. Vierte el escabeche sobre la mezcla; revuelve para cubrir. Tapa el platón o sella la bolsa y refrigera 1 hora.
Precalienta la parrilla de carbón (grill) o de gas para fuego directo. Retira la mezcla de pollo del escabeche; reserva el escabeche. Coloca la mezcla de pollo en el recipiente de la parrilla.
Tapa y asa la mezcla de pollo a 4 pulgadas del fuego medio, de 20 a 25 minutos, revolviendo y untando con el escabeche ocasionalmente, hasta que el pollo ya no tenga un color rosado en el centro. Desecha el escabeche sobrante. Sirve la mezcla de pollo con arroz.