oct
29th

Muffins de calabaza y canela

ngredientes

- Para 10 muffins:
- 300 gr. de harina de trigo integral
- 200 gr. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1⁄2 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 1⁄4 cucharadita de nuez moscada
- 150 ml leche de soja
- 150 ml aceite de girasol
- 1 taza de puré de calabaza
- almendra granillo
- azúcar
- 1 cucharadita de canela

El día anterior podemos hacer el puré de calabaza para que esté totalmente frío a la hora de hacer la masa.

Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. La ponemos en un cazo con un poco de agua y la dejamos a fuego lento, controlando que no se quede sin agua, y la dejamos hasta que esté blandita.
Una buena opción si se va a cocinar poca calabaza es hacerlo en el microondas.

Una vez hecha, la trituramos (podemos añadir un poco de agua si fuera necesario) hasta conseguir una crema espesa y lisa.

Para el horneado de los muffins:

Precalentamos el horno a 180o C.

En un bol aparte mezclamos la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, la levadura, la canela y la nuez moscada.

En otro bol mezclamos una taza de puré de calabaza, el aceite de girasol y la leche de soja. Añadimos la mezcla de la harina a la de la calabaza y lo mezclamos bien hasta que obtengamos una masa homogénea.

Ponemos la masa en cápsulas de muffins hasta llenar tres cuartos, añadimos por encima granillo de almendra y azúcar.

Horneamos los muffins veganos a 180ºC unos 18-20 minutos aproximadamente (ya sabéis que depende del horno de cada uno…)

¡Buen provecho!

oct
29th

Receta de Ensalada de sandía

Ingredientes (4 personas):
100 g de cuscús
200 g de sandía
50 g de hojas de rúcula
40 g de pasas
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
Elaboración de la receta de Ensalada de sandía:
Remoja las pasas en un bol con agua durante 10 minutos. Resérvalas.
Calienta el agua (la misma cantidad que la de cuscús) con una pizca de sal. Coloca el cuscús en un bol y cuando el agua empiece a hervir, viértela sobre el cuscús. Tapa el bol con film de cocina y deja que el cuscús absorba toda el agua. Suelta el cuscús y pásalo a otro bol más grande.
Pela la sandía, córtala en dados y añádelos. Escurre las pasas y añádelas al bol.
Limpia y seca las hojas de rúcula. Pícalas y agrégalas al bol.
Aliña la ensalada de sandía con aceite, vinagre, sal y pimienta.

oct
29th

Receta de Crema de calabaza

Elaboración de la receta de crema de calabaza:
Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.
Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro. Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela la patata y trocéala como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.
Anota… Si por casualidad no encontraras o no te gustara la calabaza, puedes preparar esta crema con cualquier otra hortaliza que te guste. Te recomiendo la de calabacín. Y toma nota: si le añades un par de quesitos en porciones, quedará maravillosa.

oct
29th

Receta de Crema de lentejas y calabaza con sorpresa.

Ingredientes (4 personas):
400 g de lentejas anaranjadas
300 g de calabaza
3 puerros
16 gambas
2 obleas de pasta brick
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración de la receta de Crema de lentejas y calabaza con sorpresa:
Limpia los puerros, retírales la parte verde y corta la parte blanca en medias lunas. Pela la calabaza, córtala en dados y añádelos. Sazona. Rehoga todo brevemente en la olla rápida con un buen chorro de aceite.

Incorpora las lentejas. Mezcla bien, vierte el agua (1 l. 1/2), sazona y tapa la olla. Cuécelas durante 6-8 minutos. Abre la olla, tritura la mezcla y cuela.
Enrolla cada oblea de pasta brick como si fueras a hacer un rulo. Córtalos en tiras de 2 centímetros. Salpimienta las gambas y envuelve cada una con 1 tira de pasta brick. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve la crema de lentejas y calabaza y acompáñala con las gambas. Espolvorea con perejil picado.
Consejo:
Las lentejas anaranjadas absorben mucha agua. Si tenéis duda respecto a la cantidad de agua a añadir, siempre será mejor pecar de más, que de menos.

oct
29th

Receta de Costillas de cerdo caramelizadas

Ingredientes (2 personas):
1 costillar de cerdo
2 boniatos
1 mazorca de maíz amarillo
1 limón
el verde de 1 cebolleta
1 chile chipotle
1/2 vaso de jarabe de arce
1/2 vaso de salsa de soja
1 nuez de mantequilla
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal
pimienta
hierbas aromáticas para decorar
Elaboración de la receta de Costillas de cerdo caramelizadas:
Parte el costillar de cerdo por la mitad y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. Desespuma y cocínalo durante 35-40 minutos. Deja que se enfríe.
Lava los boniatos, colócalos en una fuente apta para el horno y ásalos durante 35-40 minutos aproximadamente.
Pon el jarabe de arce en un cazo. Añade la salsa de soja y una pizca de pimienta. Vierte el zumo de limón y un poco de ralladura de su cáscara. Deja que reduzca a fuego medio.
Para la vinagreta, mezcla en una botella un chorro de vinagre de Jerez con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Unta las costillas con abundante melaza y ásalas a 200ºC con el horno previamente caliente, hasta que se doren bien. Lácalas con la melaza dos o tres veces durante el tiempo de horneado.
Saca la pulpa de los boniatos con ayuda de una cuchara y ponla en un bol. Moja con un chorro de vinagreta. Agrega una pizca de chile chipotle y mezcla bien.
Corta las mazorcas de maíz en tiras largas y deshazlas con las manos en trozos pequeños. Pica finamente el rabo de la cebolleta y saltea todo en una sartén con mantequilla y aceite de oliva. Salpimienta y añade cilantro y perejil picados. Saltea el conjunto.
Retira las costillas del horno y úntalas con un poco más de melaza. Córtalas de dos en dos y emplátalas. Añade el maíz salteado y acompaña con el puré de boniato. Riega el plato con un chorro de vinagreta y decora con hierbas aromáticas. Sirve las costillas de cerdo caramelizadas.

oct
29th

Alfajorcitos de maicena

Ingredientes:
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glas
2 yemas
1 huevo
1/2 copita de coñac
Ralladura de medio limón
Un chorrito de esencia de vainilla
350 gr de maicena
100 gr de harina
1/2 cucharadita de levadura química Royal (polvo de hornear)
En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, agregarla las 2 yemas y el huevo, batir, incorporar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, seguir batiendo, y poco a poco ir echando la harina tamizada junto con la maicena y la levadura Royal, cuando tengamos una masa lisa y uniforme ( yo generalmente le tengo que agregar más maicena porque se me pega a las manos y no la puedo trabajar, pero no hay q pasarse agregando, esta masa tiene que ser ligera) la dejamos descansar en la nevera por lo menos 1 hora.
Pasado este tiempo, espolvoreamos nuestra mesa de trabajo con maicena y estiramos la masa, dándole un grosor de 1/2 cm aproximadamente, cortamos con un cortante redondo, las ponemos en la bandeja del horno, yo uso papel vegetal o papel manteca para que no se peguen, y la llevamos a fuego suave durante al menos 30-40 min. Las galletas estarán listas cuando la base esté algo dorada, por arriba son más bien blanquitas. Las dejamos enfriar, una vez frías, se unen de a dos poniendo en el centro abundante dulce de leche se untan también los borde y se pasan por coco rallado, es mejor usar el dulce de leche repostero, sino lo tienen pueden hervir durante 90 min en olla express o GM un bote grande y cerrado de leche condensada, lo retiran del agua lo dejan enfriar y ya tenemos nuestro dulce de leche espesito,

oct
29th

Receta de Arroz marinero

Ingredientes (2 personas):
200 g de arroz redondo Brillante Sabroz
200 g de carrilleras de rape
8 almejas
8 mejillones
8 gambas
2 cigalas
1 puerro
1 diente de ajo
1 limón
1 vaso de nata
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de curry
un manojo grande de perejil
un manojo de cebollino
Elaboración de la receta de Arroz marinero:
Dora un ajo en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Añade el puerro finamente picado.
Retira las barbas de los mejillones e incorpóralos a la tartera. Añade las almejas y las carrilleras de rape. Sofríe todo un poco y añade el vino blanco. Deja que reduzca un poco y vierte la nata. Condimenta con una pizca de curry. Vierte el agua y sazona. Incorpora el arroz y deja que se cocine durante 20 minutos.
Introduce las cigalas y deja que se cocine 3 minutos más. Condimenta con cebollino y perejil finamente picados. En el último momento incorpora las gambas. Ralla un poco de limón y mójalo con un par de gotitas de su zumo.
Deja que repose unos 2-3 minutos sin tapar. Sirve el arroz marinero.