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8th

Mariscos – Almejas a la marinera

Receta de cocina recomendada para que la disfruten en su hogar .

Preparación:

Rehogar en aceite caliente el ajo picado y un poco de harina.
Añadir la cebolla cortada fina y dejar que sude un poco.
Incorporar el laurel y un poco de perejil picado.
Echar las almejas, el brandy y un poquito de jerez.

Añadir la salsa de tomate y un poco de pimenton.
Cocinar hasta que esten todas las almejas abiertas.
Servir espolvoreadas con un poco de perejil picado.

Ingredientes:

1 kg. de almejas
150 grs. salsa de tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de vino de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Pimenton

ago
8th

Alubias con langostinos

PREPARACION

El dí­a anterior a la preparación de la receta ponemos en remojo las alubias.

A la hora de prepararlas, ponemos abundante agua en una olla y hervimos las alubias durante una hora, con la hoja de laurel y un poco de sal. Pasado este tiempo las escurrimos.

En una sartén mediana ponemos a calentar abundante aceite y vamos friendo las alubias despacio, procurando que no se rompan. Añadimos pimienta negra y perejil bien picado y probamos el punto de sal. Reservamos.

A continuación, en el mismo aceite rehogamos las colas de los langostinos y salpimentamos. Aparte trituramos las aceitunas negras con un chorro de aceite.

En una fuente colocamos las alubias, encima los langostinos con un poco de salsa mayonesa, y rociamos por encima con el aceite de aceitunas negras.

Ingredientes

1/2 k alubias blancas 1/2 k langostinos aceitunas negras deshuesadas salsa mayonesa pimienta negra perejil fresco 1 hoja de laurel sal

ago
3rd

Pescados – Abadejo en salsa transparente

Ingredientes:
- 1 Kg de abadejo.
- Estragón fresco.
- 3 zanahorias.
- 3 cebollas.
- 2 puerros.
- 200 g de apio.
- 500 cc de caldo de pescado casero concentrado o de verduras.
- 1 ramito de apio.
- Puerro.
- Perejil.
- 1 cebolla de verdeo.
- 1 copa de vino blanco.
- 150 g de queso blanco.
- Jugo de 1/2 limón.
- Perejil picado.

Preparación:
Lavar, pelar y cortar en dados pequeños las zanahorias, cebolla, puerro y apio. Poner el caldo de pescado en una cacerola, incorporar las verduras recién cortadas y el ramito de verduras bien atado. Cocinar a fuego suave durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que la verdura esté cocida pero bien consistente. Colar, reservar el caldo y las verduras en recipiente aparte. Colocar nuevamente el caldo en la cacerola, agregar el vino y llevar a ebullición hasta que se reduzca a 400 cc. Retirar del fuego y agregar que queso blanco, las verduras reservadas y el jugo de limón. Mezclar bien revolviendo con una cuchara de madera. Aparte colocar los trozas de pescado en un recipiente para cocción al vapor junto con las hojas de estragón y cocinar hasta que esté a punto. Mezclar el pescado cocido con el perejil picado y servir bien caliente.

ago
3rd

Pescados – Merluza con papas al vino blanco

Ingredientes:
- 4 papas hervidas con su piel, tibias.
- 500 g de filetes de merluza bien lavados y secos.
- 1 cebolla mediana picada fino.
- 50 g de manteca.
- 200 g de vino blanco seco.
- Jugo de 1 limón.
- Sal y pimienta.
- 1 cda de perejil picado fino.
- Pan rallado.
- 1 cda de harina.

Preparación:
Pele las papas y cortelas en rodajas gruesas a lo largo. Caliente la manteca en una cacerola hasta que casi se derrita y dore alli la cebolla. Agregue la harina, revuelva rapidamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla burbujee, diluyala con el vino y revuelva hasta que esta salsa hierva por un minuto. Salpimentela, retirelo del calor, añadele el jugo de limón y el perejil y mezcle bien. Enmanteque una fuente para horno y espolvoreela con el pan rallado. Coloque las rodajas de papa y los filetes cortados en trozos pequeños, por capas. Cubra con la salsa y lleve la fuente al horno a temperatura moderada durante 40 minutos.

ago
3rd

Sopas – Sopa de queso y cebolla

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Ingredientes:
- 600 g de cebollas peladas.
- 60 g de manteca.
- 300 g de gruyere.
- 150 g de emmental.
- 4 tostadas de pan lactal.
- 1 litro de caldo de ave.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas con la manteca en una sartén con tapa. Colocar en una fuente profunda para horno las tostadas, cubrir con los quesos rallado grueso, luego las cebollas cocidas, sal, pimienta y el caldo. Cocinar en horno durante 25 a 30 minutos y servir caliente.

ago
3rd

Sopas – Sopa de tomate

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Ingredientes:
- 1/4 taza de aceite.
- 1 cebolla chica.
- 1 taza y 1/2 pulpa de tomate.
- 1 cdita de sal.
- Pizca de pimienta.
- 2 hojitas de laurel.
- 1/2 taza de azúcar.
- 2 das de manteca.
- 1/4 taza de harina.
- 2 tazas de leche.
- 1/4 taza de queso rallado.

Preparación:
Colocar en una olla el aceite y agregar la cebolla rallada, la pulpa de tomate, 1/2 cdita de sal, azúcar y laurel. Agregar el agua y dejar cocinar 10 minutos. Preparar una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche. Dejarla espesar y condimentarla con el queso rallado, 1/2 cdita de sal y pimienta. Colocar la preparación de tomate y agregarla a la salsa blanca. Unir y calentar sin dejar hervir. Servir, si se desea, con queso rallado y tostada de pan.

ago
3rd

Pescados – Merluza rellena

Ingredientes:
- 1 merluza de 1 y 1/2 K limpia y sin espinazo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 1 cebolla muy chica, picada.
- 1 cda de apio picado fino.
- 100g de jamón cocido, picado.
- 1/2 taza de miga de pan remojada en leche.
- Aceite.
- 2 hojas de laurel.
- 1 taza de vino blanco seco.
- Arvejas o chauchas, cocidas y salteadas, calientes.

Preparación:
Lavar y secar bien el pescado y salpimentarlo interiormente. Mezclar en un tazón mediano la cebolla, el apio, el fiambre, la miga bien exprimida y desmenuzada, la sal y la pimienta a gusto y colocarlo en el interior de l pescado. Luego, coserlo con hilo blanco para que la apertura quede bien cerrada. Colocar la merluza en una asadera aceitada; salpimentarla y rociarla con aceite; añadir el laurel y bañarla con el vino. Cocinarla en horno moderado (180ºC) hasta que se note cocida (aproximadamente unos 50 minutos). Pasarla a una fuente; bañarla con el fondo de cocción colado y rodearla con las arvejas o chauchas calientes. Servir.