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28th

Merluza a la gallega

Preparación:
Seleccionar 6 rodajas de merluza, de la parte central del pescado, de aproximadamente 300 gramos cada una. Preparar una vaporera y colocar en ella las rodajas de merluza durante unos diez minutos, hasta que se separe la espina del pescado.

Para la ajada, ponemos en un cazo 6 cucharadas de aceite de oliva, dos hojas de laurel y tres cabezas de ajo y confitamos durante 20 minutos. Tras ese tiempo, añadimos tres cucharadas de pimentón y un chorro de vinagre y seguimos confitando a fuego suave sin dejar de remover. Colar y reservar.

Cocer las patatas y ponerlas en láminas sobre la merluza. Finalmente, rociar la ajada por encima al gusto.

Ingredientes:
6 rodajas de merluza
aceite
2 hojas de laurel
3 cabezas de ajo
pimentón
vinagre
6-8 patatas

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28th

Pulpo a la gallega

Preparación:
Poner al fuego una cazuela grande con agua y meter en ella una cebolla. Cuando el agua hierva procederemos a ‘asustar’, es decir, lo tomaremos por la cabeza introduciendo los tentáculos en el agua por unos segundos y sacándolo a continuación. Este proceso hay que repetirlo dos veces más (tres en total). Al finalizar este proceso dejamos cocer el pulpo en la olla y, pasada media hora, echamos las patatas junto al pulpo y lo dejamos cocer durante media hora más. En total, el pulpo cocerá alrededor de una hora. Cuando ya esté bien hecho, cortamos las patatas en láminas gruesas y las ponemos como base. Cortamos los tentáculos del pulpo con tijera y los colocamos sobre las patatas. Finalmente, añadimos sal gorda, pimentón y aceite de oliva por este orden.

Ingredientes:
Un pulpo de aproximadamente un kilo
patatas
sal gorda
una cebolla
1 punto de guindilla
pimentón
aceite de oliva

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Salpicón de mejillones

Preparación:
Comienza limpiando y abriendo los mejillones a la mariniere, tal y como te enseñamos en la técnica anterior. Retira las conchas y reserva los mejillones dentro de parte de su caldo de cocción.
Pon a cocer los huevos y mientras, pela las verduras y pícalas en brunoise (en dados pequeños). Cuando estén listos, reserva las yemas, pica finamente las claras y mezcla los trocitos con la verdura picada. A continuación, hidrata la lechuga de mar en agua con sal, durante 10 minutos. Pasado este tiempo, cuécela durante 5 minutos, escurre el agua y deja secar.
Reduce el caldo de cocción restante de los mejillones hasta que consigas una textura espesa. Úsalo como base para montar la vinagreta con el pimentón, la mostaza y las yemas de huevo cocidas. Para emulsionar, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra. Por último, mezcla la vinagreta con las verduras 5 minutos antes de emplatar.
Si deseas reproducir nuestra presentación, reserva la piel de los pimientos cuando peles la verdura, córtala en juliana y métela en agua con hielo para que se rice. Coloca los mejillones sobre las verduras aliñadas acompañándolas de unas rodajas de aceitunas negras y la piel de los pimientos. Como toque final, espolvorea el perejil picado y decora con unas hojas de lechuga de mar.

Ingredientes:
Principal
1 kg de mejillones de roca
Fondo de cocción
50 ml de vino blanco
50 g de chalota ciselé
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta blanca
Perejil picado
Salpicón
2 cebolletas frescas ciselés
1 pimiento rojo pelado en brunoise
2 pimientos verdes italianos pelados brunoise
2 tomates pelados en brunoise
2 huevos para cocer (reservar yemas)
Vinagreta
Caldo de cocción de mejillones reducido
10 ml de vinagre de Jerez
10 g de mostaza Dijon
1 g de pimentón de la vera dulce
80 ml de aceite de oliva virgen extra
2 yemas de huevo cocidas
Otros
Perejil picado
Lechuga de mar
Aceituna negra en aros

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Crema de arroz con langostinos y picada de perejil

Preparación:
Para el arroz crema: Cocer el arroz y pasarlo de cocción, triturar todo junto y colar. Rectificar de sal y de textura si queda muy espeso añadiendo un punto más de agua de cocción.
Picada: Picar el perejil y ajo a cuchillo bien fino, añadir el aceite y reservar en frío.
Compota de cebolla: Picar fina la cebolla y sofreír durante 2h aprox hasta que quede marrón (no quemada, tostada). Triturar y rectificar de sal si es necesario.
Perejil frito: Calentar el aceite de girasol y freír las hojas. (Cuidado que salpica). Pasar a papel absorbente y poner un punto de sal. Reservar en seco.
Emplatado: Servir en caliente la crema de arroz en el fondo del plato. Marcar a parte los langostinos de Gamba Natural en la plancha limpios de su intestino y colocar en plato. Terminamos con unos puntos de cebolla confitada, un hilo de picada y unas hojas de perejil frito. Servir.

Ingredientes:
-½ kilos de langostinos
Para el arroz crema
- 200 gr. de arroz
- ½ l. de agua
- ½ diente de ajo
- Sal C.S.*
Para la picada
- Perejil fresco C.S.
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva C.S
Para la compota de cebolla
- 1 kg. de cebolla roja
- Aceite de oliva C.S.
- Sal C. S.
Para el perejil frito
- 10 hojas de perejil
- Aceite de girasol
- Sal C.S.

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Curry de pollo con almendras

Categoría Aves | Deja un comentario!

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo deshuesados y sin piel
200 g de yogur griego
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
50 g de almendras enteras
50 g de almendras molidas
½ c.c. de semillas de cardamomo verde
1 c.c. de cominos molidos
1 c.c. de garam masala (mezcla india de especias)
100 ml de nata
5 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de cilantro picado
Sal
Pimienta negra

Preparación:
Trocear el pollo. Pelar los ajos y machacar en el mortero hasta reducir a pasta. Echar en una ensaladera el yogur, la pasta de ajo y los trozos de pollo. Mezclar bien, cubrir con papel film, meter al frigorífico y dejar marinar durante toda la noche. Pelar y picar la cebolla.
Calentar en una cazuela 4 c.s. de aceite y sofreír la cebolla picada y el laurel durante 5 minutos. Añadir el pollo con su marinada y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, añadir 200 ml de agua, cubrir y cocer a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno, unos 20 minutos aproximadamente.
Calentar el aceite restante en una sartén pequeña y dorar las almendras enteras. Escurrirlas sobre un papel absorbente, cortarlas por la mitad y reservarlas. Incorporar a la cazuela del pollo las semillas de cardamomo, los cominos molidos, el garam masala, las almendras molidas y un poco de agua si fuera necesario y calentar durante 2 minutos más.

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Sopa de pollo

Categoría Sopas | Deja un comentario!

Preparación:
Pelar y picar la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria. Pelar la calabaza y cortarla en dados de 2 cm de lado. Retirar los hilos al apio y cortarlo en daditos. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír en ella la cebolla con el ajo, la zanahoria y el apio durante 5 minutos. Añadir el arroz y dorar 1 minuto. Incorporar el laurel, el tomillo y el orégano y mezclar. Bañar con el caldo, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 12 minutos a fuego bajo.

Incorporar el puerro picado y los dados de calabaza, llevar a ebullición y cocer 5 minutos más. Espolvorear con el perejil, agregar los guisantes, llevar de nuevo a ebullición y cocer durante 3 minutos más.

Repartir la sopa en platos hondos calientes, decorar con unos tallos de cebollino y servir

Nº de Personas: 4
Ingredientes:
50 g de arroz
1 cebolla
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 puerro
150 g de calabaza
1 diente de ajo
200 g de guisantes congelados
3 c.s. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 c.s. de orégano seco
2 c.s. de perejil picado
1 litro de caldo de pollo
sal fina
pimienta negra
unas ramitas de cebollino para decorar

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Ensalada de cebolla roja

Preparación:
Precalentar el horno a 200º. Exprimir un pomelo, una naranja y el limón, colar el zumo y reservar. Pelar las cebollas, cortarlas en octavos y colocarlas en una bandeja de horno. Bañar con el zumo preparado y meter al horno a 200º durante 12 min. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Pelar a lo vivo el pomelo y la naranja restantes y echar los gajos en una ensaladera. Añadir la cebolla y la rúcula y mezclar.
Sazonar con la sal, rociar con el aceite, remover bien, repartir.

Ingredientes:
3 cebollas rojas
2 pomelos
2 naranjas
1 limón
150 g de rúcula
50 ml de aceite de oliva virgen extra
sal en escamas